Goede espresso is niet bitter

Espresso is nauwelijks onderdeel van de Nederlandse koffiecultuur en heeft hier de naam bitter te zijn. En eerlijk gezegd is dat vaak ook gewoon het geval in de horeca. Hoe dat komt? Het maken van een goede espresso is een waar ambacht. En dat leren kost tijd. Meer tijd dan simpelweg een knop indrukken. Tijd is geld.
Een goede espresso is gemaakt van uiterst fijngemalen verse koffiebonen, bevat slechts een matige hoeveelheid cafeïne, heeft een mooi fijn crema en is visceuzig. Ja, de smaak is complex en daarmee niet voor iedereen, maar een goede espresso is absoluut niet bitter. Een ieder die nog nooit een échte espresso heeft gedronken is op koffie- en smaakgebied een bewoner van Plato’s beroemde grot.

Frank